|
|
Creme Frite, Zoals In Beverwijk
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
7.5 dl melk + 1 eetl.
125 gram griesmeel
2 stukjes sinaasappel- en/of citroenschil (samen ca. 6 cm2)
4 eieren
55 gram suiker
2 zakjes vanillesuiker (samen tenminste 10 gram)
ca. 125 gram kruim van oudbakken witbrood (zonder korsten)
1 el bruine basterdsuiker
100 gram boter
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Breng in een pan met dikke bodem 3/4 liter melk en de stukjes sinaasappel- en/of citroenschil langzaam aan de kook. Strooi de griesmeel er over en laat alles, onder voortdurend roeren. tot een vrij stijve vla koken.
Temper de warmtebron. Laat de griesmeelvla nog enkele minuten zachtjes sudderen. Verwijder sinaasappel- en/of citroenschil.
Klop in een kom 3 eieren, 50 gram suiker en vanillesuiker los. Roer het mengsel door de griesmeelvla. Neem onmiddellijk daarna de pan van de warmtebron en blijf er dan nog 30 seconden in roeren.
Stort de griesmeelmassa in een met koud water omgespoelde lage vorm (schaal of quichevorm). Strijk het oppervlak met de bolle kant van een lepel glad af. Strooi er een beetje suiker over (ca. 5 gram) om de vorming van een vel tegen te gaan.
Laat de massa volkomen koud worden. Plaats de vorm, afgedekt met plastic folie, hierna nog 2 uur in de koelkast.
Roer in een lage kom 1 ei en 1 eetlepel melk los. Stort het broodkruim eveneens in een lage kom. Schep de bruine basterdsuiker er zo luchtig mogelijk door.
Verhit een pannetje met dikke bodem en laat de boter smelten. Wacht tot een schuimlaag op de boter is gevormd. Neem het pannetje van de warmtebron en laat het ca. 15 minuten staan. De vaste bestanddelen zullen intussen naar de bodem van het pannetje zijn gezakt. Schenk het hete botervet (= geklaarde boter) in een kommetje en houd het apart.
Snijd de griesmeelmassa in 12 (of meer) punten. Haal ze door het losgeroerde ei en druk ze daarna vrij stevig aan alle kanten in het broodkruim.
Verhit intussen een koekenpan en laat de geklaarde boter heet worden. Bak de griesmeelpunten er snel aan alle kanten goudbruin in.
|
|
|